11月30日至12月12日，《联合国气候变化框架公约》第二十八次缔约方大会（cop28）在阿联酋迪拜召开。11月30日，世界气象组织宣布，今年是有记录以来人类历史上最热的一年。而当天，也是cop迄今为止“最热”的一届，吸引了大约8万名参会者。
由proveg internationa组织，并由bright green， compassion in world farming， world conference of religion for peace等多家国际知名机构共同发起的“食物系统转型：提升健康饮食和蛋白质多样化的凯发k8官网的解决方案”的边会论坛于12月4日下午正式举办。良食基金执行长侯兵作为唯一的中国大陆代表，出席了此次会议，并进行主题发言，发言内容围绕“饮食转型与气候变化”。
《联合国气候变化框架公约》缔约方第28届会议
具有影响力的国际组织
呼吁通过食物系统的可持续转型来应对全球气候危机
论坛由来自proveg international负责联合国事务的总监及cop28食物与气候的raphaël podselver先生主持。podselver先生阐述了当今食物系统面临的困境。目前全球有8亿人饱受饥饿和营养的不良之苦。与此同时，40％的成年人却又面临超重问题。全球三分之一的温室气体排放来自农业食物系统。畜牧业不仅占用了80％的耕地，其温室气体排放占到了总体排放的百分之十几，但却只为人类的饮食提供了37％的蛋白质和18％的卡路里。这种生产方式不仅效率低下，而且还带来了多方面的负面影响，如对粮食安全、气候变化和生物多样性丧失等的影响。fao预计肉类生产将在2050年翻倍。那么即使我们明天逐步淘汰化石燃料，也不能达到《巴黎协定》的目标。面对如此严峻的挑战，人类必须紧急寻找出路。所以今天论坛要讨论的主题是：我们应该如何通过推广健康的植物性饮食以及蛋白质的多样化，建立一个具有韧性的食物系统？又应如何将承诺兑现为行动？
首位发言的嘉宾是来自宗教和平组织world conference of religion for peace的david rosen先生。他曾因在促进各派宗教和平共处方面的突出贡献，而获得了圣格里高利骑士勋章和由伊丽莎白二世女王授予的大英帝国司令勋章等多项殊荣。也许很多人不太清楚宗教信仰与食物系统、环境问题之间有什么关系。但对于rosen先生而言，信仰者相信造物主的存在，对环境的破坏就等同于对造物主的极大不敬。rosen先生通过一个例子更为细致地阐述了宗教信仰与当今食物系统危机之间的联系。他介绍说，在犹太教中食物浪费被视为一种极大的罪过。因为浪费食物不仅仅是对资源的浪费，还体现出了人们追求所得，比实际所需要的更多，并且缺乏谦卑的心态。rosen先生指出当今社会对肉类的过度消费反映了人类对自我行为的放任，由此也带来了对人类自身健康和生态环境的恶劣影响。而畜牧业中存在的非人道的屠宰行为也凸显出了人类同理心的日渐缺失。
来自世界卫生组织（who）的lina mahy女士讲到在过去几十年里，who在食物系统转型领域付出了巨大努力，她对未来持有乐观且充满希望的态度。她强调一个健康的食物系统应当能够为人们提供安全、可持续、健康和负担得起的饮食。who致力于食物系统的转型，为社会提供食品安全评估机制以及针对不同年龄群体的营养摄入指南等支持。此外，who还通过制定综合的“一揽子政策措施”来解决食物系统在消费端的问题。其中包括财政政策，例如通过对健康食品进行税收调整来促进健康食品的消费；及营养标签以帮助消费者更好地了解其摄入的物质对个体健康的影响。最后，mahy女士也简单阐述了当今世界健康饮食和蛋白质多样化缺乏的问题。
第三位发言的嘉宾是来自巴哈伊国际社会联合国日内瓦办事处的青年gabriela rawhani。她阐述了以价值为导向的方法将如何帮助弥合食物系统转型中知识与实践间存在的鸿沟，年轻人在此过程中又可以扮演怎样的角色。rawhani首先描述了这样一种价值观。她说到社会就像人体一样也是一个有机的整体。无论社会结构中的哪一部分出现了问题，都会给社会整体带来影响。因此我们不能指望某一个系统（例如食物系统）单独解决其自身的问题，而需要整个社会的协同。
rawhani还指出，食物系统转型的过程难以通过自上而下的方式实现，而是要寄希望于自下而上的“草根”们。例如，哥伦比亚一家名为“科学应用与教育基金会” （fundaec：the foundation for the application and teaching of the sciences）的ngo在过去的40年间专注于提升人们在农业等领域的知识，通过整合传统知识和现代科学，优化生产流程、发展社区结构，以促进集体福祉。他们涉及的领域包括土壤健康、害虫和疾病防治等，并赋能当地居民，打造更健康饮食的食物系统。在青年项目方面，该组织打造了为“社会行动做准备”（psa：preparation for social action）的项目。强调培养年轻人发展科学知识的能力，并在沟通与实践中强化学习。rawhani特别强调在以上的例子中，青年人扮演着“先锋”的角色。因为他们对社会公正极为热切，富有创造力，总能想出跨学科的凯发k8官网的解决方案。因此，青年人绝对是一股不可忽视的力量。
主持人将话题引向了植物性饮食与公共卫生领域之间的关系。来自台湾慈济医学基金会的大林慈济医院副院长林名男博士，讲述了植物性饮食对个人健康和地球健康的益处。他强调许多危险疾病，如埃博拉、hiv、h5n1、sars和猪流感等，都与人类食用野生动物直接相关。因此，人类想要保持健康，我们首先需要考虑的是不再侵犯野生动物的自然栖息地。接着，林博士引用多项研究结果证明，与植物性蛋白相比，动物性蛋白会导致更多的健康问题。同时，还有论文证明采用植物性饮食的人在医疗支出上会比杂食者低17％。关于地球健康的问题，林博士表明，人类的食物金字塔应该以植物性饮食和谷物饮食为基底，而肉蛋奶的摄入则处于塔尖位置。而从环境影响的角度来看，植物性饮食的碳排放也最小，而肉类饮食则最大。大林慈济医院会为患者提供纯素的饮食，这不仅有利于患者康复，也减少了医院的碳排放：2016年林慈济医院通过提供的植物性饮食减少了2643吨的碳排放。2018年这一数字已经上升到了2811吨。此外，林博士还简单介绍了在台北和台中市设立纯素星巴克等举措，以推动植物性饮食的普及。
接下来的发言嘉宾是来自世界农场动物福利协会（ciwf）的deborah tripley女士。首先，tripley女士指出，许多科研成果都证明了集约化养殖带来的巨大碳排放，对相关疾病传播的推动作用，大量摄入肉类和奶制品对人类健康的不利影响等。她接着引用了地球委员会最近发布的一份报告中的信息。该报告指出人类在地球上生存的能力已接近一个临界点。tripley女士说到，全球超过70％的抗生素被用于工业化养殖。这些抗生素进入到了水系统和食物中，导致抗生素耐药性不断增加。tripley女士也提到“过度肉类消费”导致的食物系统效率低下：全球范围内40％到45％的谷物用于动物饲料，而不是用于人类食用。然而，动物每摄入的100卡路里中，只有17到30卡路里最终传递给了人类。这种低效性显然给环境和气候带来了巨大的压力。联合国防治荒漠化公约最近的报告中指出，通过将全球一半的动物产品替代为更可持续的产品，我们几乎完全可以阻止将森林和土地转化为农业用地。这些研究结果强调了平衡和健康饮食在全球可持续发展中的关键作用。tripley女士最后表示，政策转变需要全球合作，包括设定饮食指南和制定环境友好决议。市场激励也是关键，需要调整投资和补贴，以支持更可持续的蛋白系统。
来自巴西的有机农林业种植者karina goncalves david女士在演讲中分享了自己在农林业系统生产中的经验和见解。通过展示农场的图片，她阐明了森林可以有效生产食物的观点，强调了农林业系统的可行性。尽管在农场创办初期面临着例如缺乏水源和基础设施等诸多困境，karina女士和她的丈夫还是坚持实践了有机农林业生产。她强调自己不使用化学品进行农业生产，并表达了对自然和森林的尊重。她认为农林业系统可以与自然相协同生长。karina女士和她的丈夫在农场中的土地上不仅种植了树木还种植了蔬菜，实现了丰富的生物多样性和充足的产量。通过分享在农场中种植桉树，并在桉树上养殖香菇的经验，她展示了循环生产的可行性。此外，她也呼吁政府投入更多的资金支持农林业和有机农民，以实现更快的变革。同时她还鼓励人们直接从农民那里购买食物，通过消费支持有机农业。
在嘉宾发言的最后环节，良食执行长侯兵首先表达了对良食凯发k8官网的合作伙伴brighter green邀请良食在此次活动中进行发言的感谢。她介绍了良食在中国推动健康可持续饮食的实践历程。过去三十年随着中国经济的快速发展，中国人的营养水平得到了极大的改善。对比发达国家，中国人均肉类消费虽然尚有距离，但也超过了中国居民膳食指南的推荐值。过度肉类消费是很多国家共同面临的挑战，由此给人类、动物和环境的健康、气候变化、生物多样性丧失等带来了的巨大冲击。而良食相信推动健康可持续饮食是撬动食物系统转型的最有力杠杆，也是良食的核心使命。接着，侯兵女士向与会者介绍了良食的纲领性指南“良食倡议”，以及从良食成立之初到现在已经成功举办了七届的“良食大会”。大会每年邀请全球顶尖学者及优秀实践者，为国内食物系统创变者分享植物领先、动物福利和健康饮食等的最新理念和优秀实践。并累计近二百万线上观众的观看，提高了产业及公众的认知。2021年，良食成立了食物系统转型中国行动平台。通过组织研讨会、对话、征集发布最佳实践案例等方式，连接赋能食物价值链上的各方共同推动食物系统转型。同时，良食团队设计了一系列针对不同人群针对不同消费场景的推动饮食转型的项目。
侯兵女士还特别介绍了良食今年推出的“气候友好餐厅标准”项目，以及良食在刚刚过去的十一月与中国具有极大影响力的媒体bang media的gogreen合作推出的“绿色餐饮计划”。即通过认可和奖励的方式，引导更多餐饮和酒店行业中的企业参与到健康可持续饮食的转型中。在青年项目方面，侯兵女士介绍了良食通过组织各种活动赋能青年参与食物变革。并播放了一部短视频，展示了生物多样性食材项目在王泽远博士及央美景斯阳老师指导的青年团队，今年六、七月份去云南景迈山调研，挖掘当地传统健康饮食的智慧及最终良食大厨与当地少数民族共创生物多样性晚宴活动的视频作为结尾。
关注“政策补贴”问题
避免对环境造成更大破坏
在嘉宾发言环节之后的问答环节，第一位提问者表示，据他所知，现在的政策存在着“反向补贴”的问题：每年有1．5万亿美元的补贴资金最终被用于破坏环境而非保护环境，这些补贴也实实在在地削弱了人们获得健康、营养食品的能力。面对这样的情况，我们该如何回应？
deborah tripley女士针对此问题做出了回答。她指出“反向补贴”不仅带来了对外部（环境等）的伤害，还是导致普通人消费健康饮食价格不低的主要原因。在其他行业中已经被广泛使用的“污染者付费”原则，在食物领域中尚未被采用。tripley女士认为，这一原则目前没有被普遍采用的原因之一是因为食品行业的供应链太长，无法确认供应链上的哪个环节是“污染者”。tripley女士还指出，“食品与土地利用联盟”近期发表的一份报告中计算了转向健康饮食所涉及的成本：通过减少对外部的负面影响而节省的费用，可以高达1，280亿美元，而实现这一目标所需要的投资只有300亿美元。
可持续食物系统与气候变化议题
亟待全球和合作和多方参与
第二位提问者针对来自who的lina mahy女士提出了问题：有多少国家实际上采纳了who为决策者制定的推动消费端转向可持续饮食的转变的指南呢？
mahy女士表示，who确实定期监测各国在其推广的政策方面的实施情况。具体信息除了可以在who名为gina的数据库中找到也会在who大会上关于营养政策的进展报告中有所体现。此外，mahy女士提到，目前一些国家正筹备关于健康和气候的决议，其中包括秘鲁、荷兰、巴西、美国和英国等。这些国家目前正在就涉及上述问题的决议进行谈判，预计该决议将于2024年提交给who大会进行审议。
大会的其他嘉宾就观众关心的问题发表了各自的看法。良食执行长侯兵表示，近几年看到了中国在食物系统转型方面发生的一些积极可喜的变化。当下的中国，可持续发展和双碳目标成为国家战略，由此esg成为了商业创新和青年创业的热点。同时去年中国发布了新版本的膳食指南，提出了东方膳食这种健康可持续的膳食模式。以上契机将可以更好地促使我们与食物价值链中的所有利益相关方的合作，共同推动变革。
rosen先生希望更多的信仰人士可以与时俱进地将健康可持续的观念作为一种和信仰相关的价值观。他还认为，如果有信仰的人不学习这些科学知识，就不能成为一个真正的信仰人士，因为他无法认知自然世界的珍贵和复杂性。rosen先生希望宗教代表、领导者和教育者能够确保人们以各自的传统理解这些新的价值观，并且能够制定出一份指南，表达每个宗教传统中的理念，以倡导对健康、可持续和生态的责任。
rawhani女士回答了关于价值观和健康饮食的问题。她再次强调了“草根”的力量和教育的重要性。她表示，人们的思想塑造了人们的观念和行为，因此，向社会输送公正、同理心等价值观，并使其渗透到我们进行的对话和体系中，最终必将看到变革。
karina女士指出，巴西的农民可以为学校提供有机食物。这有两个好处，一是学生获得了健康的饮食，二是农民获得了30％的溢价。karina女士希望能在更多的国家分享这些经验，并且希望能够在下一次气候大会上看到更多的进展行动，而不是继续讨论和今年相同的内容。她表示，这是对所有人的行动号召，而不仅仅关乎农民、组织或政府。
林正男博士表示，大林慈济医院曾做过一项长达十年的追踪调查，并最终验证了植物性饮食对人类健康和生态环境的积极影响。然而，在目前对于医学生的培训过程中，却没有涉及这些相关知识内容。因此，我们需要传播这些信息，并将气候变化问题纳入到专业培训中，如传统培训、医学生培训以及各个领域的培训。只有将这样的理念融入日常生活的方方面面，才能真正实现改变。
签署全球行动倡议
促进真实改变
在论坛的最后，主持人raphaël podselver先生表达了他看到，过去几年中食物系统、饮食转型发生的进展的喜悦之情。越来越多的组织和个人意识到了食物系统与气候变化之间的联系，并采取了行动，例如在cop28，在12月1日一百多个国家签署的《阿联酋关于可持续农业、有韧性的食物系统和气候行动宣言》。他希望所有人都能参与，并通过与不同的决策者的互动，促进转变食物系统的行动。
特别值得一提的是良食签署的《非国家行为者推动粮食系统转型，造福人类、自然与气候》的行动倡议，在cop28由气候变化高级别倡导者拉赞·穆巴拉克（razan al mubarak）阁下于12月1日领导人主题日（leaders day）期间正式发布，并在12月10日食物与水主题日期间持续宣传。倡议起草期间，良食作为中国机构代表也为行动倡议的完善给予了意见反馈。