历代《中国药典》对陈皮的性味描述为“苦,辛、温;入脾、肺二经(青皮入肝胆二经)”。若水堂认为,这个描述并不适用于新会原种陈皮。
(“若水堂”,广东新会经营陈皮的百年中药材商号,其道地“母树原种”陈皮收到藏家认可)
一、甘甜滋润
若水堂说,新会陈皮之所以远优于外地皮,原因之一是其甘甜滋润的上乘口感和健脾益气的功效,所以新会陈皮的性味应是“甘,辛、温”。
“辛、甘、酸、苦、咸”五味之中,甘能入脾,甘味对应脾脏。“甘”具有调和中气、补益脾胃的作用。
“辛”能开胃,“脾胃相表里”,故而陈皮可脾、胃同补。
“辛”亦入肺。“辛、香”对应肺脏。“肺调百脉”,“辛”具有发散、行气、通气、利气的作用。
陈皮之“温”可暖五脏。所以陈皮“和百药而无禁忌”,可“为君为臣为佐使”。“用之彼而彼效,用之此而此效。五脏六腑皆可相资,全在人善用之耳。”
这也为我们从口感上鉴别新会陈皮尤其是新会“原种”陈皮提供了一些方法:
新会陈皮具有滋润的口感,有自然回甘。而口感酸涩、初泡甜腻后期苦涩者多是外地橘皮;
新会陈皮“味甘、辛,性温。”主化痰、发散、行气。而橘皮绝大多数比较酸涩,酸主收敛,这些橘皮非但不能行气化痰,反倒“聚湿生痰”,与陈皮的化痰功效南辕北辙。“痰湿”一旦积聚,则贻害无穷,对身体造成不可逆的伤害。
李时珍在《本草纲目》中说:“甘者润肺消痰,酸者聚痰,不可用也。”
二、陈则不燥、陈久者良
清代医家姚澜(字涴云)在《本草分经》中说:“(新会陈皮)能散、能和、能燥、能泄。绝无酸涩收敛之性。”
若水堂认为,新会陈皮“祛湿”正是是通过其“燥”和“散”。年份越老的陈皮,燥性变得柔和(不伤阴),辛散之力反倒越强。这便是“陈久者良”的含义。
新会陈皮具有自然陈化而来的陈香和药香。闻起来是满满的岁月味道。反之,青味十足或者橘皮味十足的,多是没有陈化价值的外地橘皮。