湘菜作为中国八大菜系之一,凭借其独特的香辣口感,在全国范围内受到了广泛欢迎。据统计,截至2023年9月,全国湘菜门店数达到11.8万余家,近一年来新增约2,750家。不少连锁湘菜品牌逆势拓店,湘菜赛道涌现出如巡湘记、费大厨等多个实力品牌,湘菜品牌的门店数在中式正餐门店总数中的占比最高,达到15.6%。
来源:红餐大数据数据截止2023年9月
众多湘菜品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出,不仅得益于湘菜本身的吸引力,也归功于品牌对市场变化的敏感把握和快速适应。
巡湘记,便以其独特的湖湘魅力在上海餐饮界崭露头角,成为湘菜文化的标志性存在。自2015年创立以来,巡湘记始终坚持原生态食材与传统工艺的结合,将湘西风情与现代餐饮理念完美融合,并注入万店掌数字化力量,实现门店标准化管理的全面升级。
现已发展至近50家连锁门店,以上海为核心,辐射至全国一、二线城市,不仅赢得了“上海湘菜地标美食”的美誉,还被评为“2023年度中国餐饮区域标杆品牌”、“最受消费者喜爱湘菜品牌”、“绿色餐厅示范单位”等荣誉,在业界内外树立了良好的口碑与影响力。
《巡湘记品牌发展白皮书》详细记录了其高质量稳步增长和数字化管理心得,完整版已发布,更多餐饮分析报告等你来解锁。
面对餐饮市场的多元化需求与消费升级,巡湘记创始人欧阳俊平深刻洞察到品牌定位的重要性,确立了以湖湘文化为核心的品牌定位,通过构建特色鲜明的用餐环境(如湘西院落、翰墨书院等主题),以及对原生态食材的坚持和传统烹饪工艺的传承,成功打造出区别于其他湘菜品牌的独特体验。
为了确保每一道菜品的纯正风味,巡湘记采取了一系列创新管理措施。从源头做起,特设湖南长沙工作站,深入乡村挑选优质食材,并将食材从湖南空运至上海,确保了食材的新鲜与地道。
另外巡湘记坚持厨师旺火现炒,保留了湘菜的灵魂——“锅气”,这一做法虽在规模化扩张中面临挑战,却也成为了品牌的核心竞争力。
此外,为了进一步保持稳步扩张中品质的一致性,解决多区域管理分散、数据汇总繁琐的难题,巡湘记携手万店掌,注入数字化力量,通过采用萤石云托管方案,无需额外投入硬件成本,即可直接接入万店掌的中台视频巡检系统,开启线上线下相结合的巡检管理模式。
线上通过摄像设备进行抽查,特别是区域內营业额较差的门店加大远程抽查频次;同时,线下进行门店稽核检查,发现问题推送整改待办单给到门店,推动门店运营正向循环。
标准化稽核内容多元化,通过红卡、黄卡、绿卡、蓝卡进行分类检查,分别针对门店服务标准化、菜品出品质量、食品安全管控和服务行为规范进行全方位的考核与监督。
最终,巡湘记根据生成的多维度数据报表,优化经营策略,实现数据的高效整合和标准化流程的有效落地,为顾客带来更加统一和优质的用餐体验。
在品牌营销方面,巡湘记深谙互联网时代品牌传播之道,不仅在线下稳步扩展,也在抖音、快手等线上平台积极布局,利用创意营销活动与社交媒体互动,有效扩大了品牌影响力,成为湘菜类别的热门之选,持续占据各大排行榜前列。
线上布局媒体平台,线下深耕服务细节,巡湘记逐步形成了线上线下一体化的营销网络,成为湘菜文化传播的领头羊,持续收获好评。
在信息、互联网与大数据时代交织的今天,巡湘记正以实际行动诠释着湘菜品牌的创新与坚守。它不仅是一个餐饮品牌,更是一个湖湘文化的传播使者,通过美食与文化的双重体验,引领消费者探索湘菜的无限魅力。
未来,巡湘记将继续以匠心精神,推动湘菜文化走向世界,让湘菜成为连接全球食客的文化桥梁。
